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发布时间:2017-10-23

“卤猪蹄子就要上手直接啃,如果让老板切好再用筷子夹住吃,猪蹄筋就被切断,少了那种手撕牙咬感觉,就好像就失去了卤猪蹄的味道,不好吃了,哈哈!”酒厂下班后的工人,到了猪蹄店里二话不说,自己到汤锅里捞上来一只肥大的猪蹄,直接上手啃了起来!

“这锅汤已经用了35年了,天天加水加佐料,每天卤制完成后要把猪蹄和佐料捞净,只留下原汤,保存好明天继续用!”赵大妈边捞猪蹄子边指点着:“先将猪蹄洗净,放入滚水中氽烫一下,猛火油炸之后放到这口锅中,大锅汤汁里投加十几味调料,用蜂窝煤球小火慢炖,卤出的猪蹄酥嫩爽滑,肥而不腻,色泽油亮!”

赵大妈在给食客捞猪蹄。一位食客想要一只小点儿的猪蹄吃,对着锅里指指点点来回挑拣,赵大嫂笑着说:“大小一样价,都是20块!”

1只猪蹄约有1斤半重,胃口好的人,吃1只正好!刚出锅的卤猪蹄色香味具全。饭馆卤制的猪蹄当天都能卖完,经常有食客来晚了没得吃。据百度:猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质,因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效。猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。

一位小伙美滋滋地倒着散酒,准备猪蹄配散酒。古井镇是有名的十里酒乡,酒厂有100多家,散酒很便宜,一杯只要3块钱,还是地道的粮食酒!

酒厂干活的工人们酒量都很大,他们一边喝散酒一边吃猪蹄,不一会儿,猪蹄啃完了,每个人喝了3大杯,足有1斤!

喝过酒起身买单,来往的食客们大都相互认识,纷纷争抢结账。